CANELONES DE ATÚN (de mi madre)

INGREDIENTES:

Láminas de pasta para canelones
2 latas de atún (para cada 10 canelones)
Un huevo duro (para cada 10 canelones)
Tomate frito

Para la bechamel:
Un chorrito de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
Sal
Pizca de nuez moscada


MODO DE HACERLO:

Se ponen a cocer las láminas de canelones siguiendo las indicaciones del fabricante, en agua con abundante sal y un chorrito de aceite..
Aparte se mezclan el atún escurrido, el huevo picado y el tomate frito (cantidad suficiente para que la mezcla quede jugosita).
Ir rellenando los canelones, doblándolos y colocándolos en una fuente apta para horno.

Para hacer la bechamel:
Poner el aceitea calentar. Una vez caliente, añadir la harina para que se fría. Ir añadiendo la leche poco a poco (la sal y la nuez moscada), a medida que la vaya absorviendo hasta que quede con una textura cremosa.
Echar por encima de los canelones y meter en el horno a gratinar a 180ºC hasta que se dore la bechamel.

BACALAO DORADO

INGREDIENTES:

300 grs de bacalao desalado y desmigado
4 patatas grandes
5 huevos
4 dientes de ajo
sal
colorante alimentario


MODO DE HACERLO:

Se ponen a dorar los ajos cortados en rodajitas finas. Una vez dorados retirarlos y en ese mismo aceite echamos el bacalao con una pizca de colorante alimentario amarillo y lo rehogamos unos minutos.
Aparte, freimos las patatas, que previamente habremos cortado "paja", sin dorarlas demasiado.
Echamos las patatas sobre el bacalao y damos unas vueltas. Seguidamente bajamos el fuego al mínimo y añadimos los huevos con una pizca de sal (cuidado con la sal) y los revolvemos sin dejar de dar vueltas para que formen una película cremosa, no muy cuajada, para que quede jugoso.

NOTA: Se puede añadir también una cebolla mediana cortada en juliana después de dorar los ajos para que se poche y todo lo demás igual. El resultado es diferente pero igualmente buenísimo.

BOLLOS DE LECHE (SUIZOS)

INGREDIENTES:

100 ml de leche
150 ml de agua
100 grs azúcar
100grs de mantequilla
40 grs de levadura prensada
520 grs de harina de fuerza
media cucharadita de sal


MODO DE HACERLO:

Poner a calentar la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Una vez que esté caliente (sin hervir), retirar del fuego e  incorporar la levadura diluyéndola muy bien.
Poner en un bol la mezcla anterior junto con la mitad de la harina. Mezclar bien hasta que quede una masa homogenea (más bien líquida).
Añadir el resto de la harina y la sal, mezclándolo todo muy bien y trabajándola unos minutos.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (unos 30 minutos).
Verter la masa en una superficie enharinada y formar una bola.
Impregnarse las manoscon aceite de oliva (la masa es pegajosa y muy blandita) e ir cogiendo porciones de unos 50 grs formando bolas que vamos poniendo en la bandeja del horno.
Dejamos que vuelvan a doblar el volumen y entonces, les hacemos un corte a lo largo, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar humedecido (poner azúcar en un plato con unas gotas de agua, le vamos dando como pellizquitos hasta que el agua humedezca todo el azúcar y forme como pequeñas perlitas).
Meter al horno que debe estar precalentado (importante) a 250ºC, entre 5 y 7 minutos, hasta que estén dorados.

ROLLITOS DE SALCHICHAS Y QUESO

INGREDIENTES:

Sanlchichas al gusto
Obleas de pasta brick (filo) u hojaldre
Queso que funda bien al gusto
Lonchas de bacon ahumado (opcional)


MODO DE HACERLO:

Poner la oblea de pasta brick o una tira de hojaldre, según la pasta que más nos guste, y colocar encima el resto de los ingredientes.
Enrrollar formando un rollito doblando los bordes hacia abajopara que no se salga el queso al fundirse.
En caso de elegir hojaldre, pintar con huevo batido antes de hornear.
Hornear unos 15-20 minutos hasta que se doren.

GAMBAS REBOZADAS (GABARDINA)

INGREDIENTES:

250 grs de harina
1 sobre de levadura
Leche
Gambas grandecitas o langostinos
Sal


MODO DE HACERLO:

Se pone la harina con la levadura en un bol y se mezclan bien. Se añade una cucharadita de sal y se va añadiendo la leche mezclando muy bien (cuanto más se trabaje la masa, más esponjosas quedarán), hasta conseguir una textura espesa de manera que al meter las gambas quede una película gruesa en ellas.
Se pelan las gambas dejándoles la cola y se salan un poco.
Pasar las gambas por la masa y freir en aceite a temperatura media, para que suflen y se hagan bien por dentro (si el fuego está muy fuerte se doran muy rápido y quedan crudas por dentro).

CRUJIENTES DE QUESO Y GAMBAS

INGREDIENTES:

6 obleas de pasta brick
1 tarrina de queso de untar
Gambas crudas


MODO DE HACERLO:

Poner el queso de untar en un bol y trabajarlo hasta que esté como una pomada. Seguidamente añadir las gambas previamente peladas (cantidad al gusto) y mezclar muy bien.
Colocar una cucharada de la mezcla en una de las obleas y formar un saquito cerrándolo con una ramita de cebollino o un palillo. También puede hacerse un rollito, doblando los extremos hacia abajo para que quede cerrado.
Precalentar el horno y hornear unos 15-20 minutos a 180ºC, hasta que estén dorados.